一、原料:
排骨2根,一小把腐竹,6瓣蒜,5颗榄角,清水,淀粉,胡椒粉,蚝油,生抽,盐,葱花等。
二、详细做法步骤:
第一步:先准备两根新鲜的排骨,要前排的,肉质嫩滑,做出来不会柴,把排骨砍小块,然后放到大碗中用清水抓洗几遍,把血水抓出来,抓洗至排骨有点发白就差不多了。
第二步:洗干净的排骨挤干水分放到盘中,然后加入少许的胡椒粉,1小勺蚝油,1勺半生抽,适量的盐,把它抓拌均匀。
第三步:准备一个小碗,碗中加两小勺的清水,加入3勺淀粉,水和粉的比例是1比1.5,把它搅拌均匀后倒入调好料的排骨中,再次把排骨抓拌均匀后放一边腌制半个小时。
第四步:准备一小把农家腐竹,先把它切成小段,切好后放到碗中,加入温水把它泡软,有一些腐竹是泡不软的,一泡就烂,所以挑腐竹的时候一定要问清楚,要这种能泡软,不易烂的。
第五步:准备6瓣蒜5颗榄角,把它们洗净后剁碎备用。榄角是腌制的橄榄,有点咸,所以不要加太多,它真的特别下饭,和蒜蓉豆豉配搭是最佳的,随便炒一炒就很下饭。
第六步:腐竹泡软后沥干水分,然后准备一个合适的盘子,把沥干水分的腐竹铺在盘底,把它铺平后,再把腌制好的排骨铺在上面,也要铺平一点,最后把剁好的榄角和蒜蓉均匀地撒在排骨面上。
第七步:准备一个锅,锅中加多一点水,放入一个蒸架,再把准备好的排骨端进去放在蒸架上,盖上锅盖大火蒸半个小时,因为是全程是用大火蒸的,所以锅中的水要加足。
第八步:时间一到就可以关火出锅了,把排骨端出来后撒上点葱花即可。
生炸排骨怎么外酥里嫩 扩展
用料
酱油 1勺
糖 1勺
排骨 500克
料酒 1勺
盐 1克
淀粉 3勺
做法步骤
1、排骨用盐+糖+料酒+姜+淀粉抓拌均匀备用。想让更上色的可以加点酱油。我炸的这个是没放酱油的,因为放糖也会上色。
2、起锅烧油。
3、油热依次放排骨下锅。首先开大火炸,记得要翻面哟。两面炸至稍微金黄后转中火炸。
4、炸至这样金黄就可以了。
5、外酥里嫩的。
生炸排骨怎么外酥里嫩 扩展
用料:
剁好的排骨1斤
淀粉2调羹
普通面粉1调羹半
水100ml
鸡蛋1只
糖1调羹满
盐1小勺
料酒1调羹
生抽2调羹
老抽1小勺
胡椒粉半小勺
五香粉半小勺
姜蒜少许
炸用油大半锅
做法:
1/9排骨冲水尽量洗净血水再捞起控干备用
2/9将所有调料放入拌匀
3/9倒入搅好的粉浆和鸡蛋搅拌均匀放冰箱腌制一小时
4/9热锅下油
5/9热油冒烟第一次一粒粒下排骨炸至金黄间中用木叉扒开粘着的排骨
6/9第一次将排骨捞出控油再捞干净锅里的沫渣
7/9再重新热油轻轻倒下排骨炸至酥脆约两三分钟
8/9捞出控油
9/9装盘即可食用
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