·1.准备材料:猪肘子、葱白、生姜、干辣椒、花椒、八角、香叶、桂皮、草果壳、冰糖、啤酒、食盐、白糖、胡椒粉、生抽。
·2.悼水:肘子冷水下锅,加入料酒去腥,水烧开后将肘子翻面煮3分钟,去除浮沫。
·3.清理:肘子捞出后趁热刮去残留猪毛。
·4.翻炒:锅内烧油,放入冰糖,待冰糖化开后变成红棕色起锅。将肘子放入锅中,倒入准备好的大料,翻面让肘子表面裹满糖色,充分吸收大料的香味。然后从锅边淋入适量清水,再倒入一罐啤酒。
·5.调味:加入食盐、白糖、胡椒粉、生抽,转大火将汤汁烧开。
·6.炖煮:将肘子捞出放入砂锅中,浇上汤汁,盖上锅盖小火炖一个半小时。
·7.出锅:一个半小时后,肘子皮酥肉烂,能用筷子轻轻扎透。取出肘子放入盘中,浇上少许汤汁,放上葱段和红椒丝即可。
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