用到的食材:
面粉,鸡蛋,花甲,木耳,小白菜,香葱。
具体做法:
1:取面粉500g,放到一个盆中,加入少许盐,翻拌均匀。再加入一个鸡蛋,再次搅拌均匀。加入适量的清水,和成面团,用手多揉一揉,然后再用保鲜膜封住醒面一会备用。
2:取新鲜的花甲300g,放到锅里,加入少许清水,开火把花甲煮开口后捞出来。煮花甲的原汤留着。用清水把花甲冲洗几遍,然后再把花甲肉扒出来,再次用清水冲一下,不再有沙土后备用。
3:香葱少许,用清水冲洗干净后切成葱花。蒜肉少许切成蒜片备用。
4:取新鲜的云豆50g,用清水冲洗干净后切成段备用。
5:木耳少许,用清水冲洗干净,掐掉根备用然。
6:取出醒好的面团,用手再次揉一揉,然后用擀面杖擀成手擀面后备用。
7:起火烧油,葱花蒜片爆锅,加入云豆
丝翻炒几下。加入一品鲜酱油5g,继续煸炒几下,然后再加入煮花甲的原汤汁,再加入适量的高汤。待水开后加入盐5g,鸡粉2g. 鸡汁3g,胡椒粉1g。放入手擀面条,煮至面条熟后用漏勺捞出面条,放到一个大碗里备用。
8:用米漏捞出来云豆丝,放到面条上。然后再放入花甲肉,淋入少许的香油,马上出锅,倒入到面条里,撒上葱花既成。
金汤米线的做法 扩展
用料
黑鱼 1条
海鲜菇 300克
莴笋 300克
干米粉 200克
蒜苗 1根
生姜 1 小块
蒜头 3瓣
干辣椒 3个
金汤酱 1包
腌鱼料 1包
油 适量
做法步骤
1、黑鱼取出两片鱼肉(可以请卖鱼师傅帮忙处理好)把鱼清洗干净,鱼肉切薄片。 鱼肉加腌鱼粉腌制备用。 米粉提前泡发。
2、锅中加油,放几片生姜和鱼骨,煎至鱼骨两面焦黄,加入清水熬煮至汤汁发白。在分离出鱼骨和鱼汤。
3、锅中加少许油爆香蒜茸和干辣椒,倒入鱼汤,加入一包金汤酱,煮开。 加入海鲜菇、莴笋,米粉,煮开。
4、最后加入鱼片,煮熟即可。
金汤米线的做法 扩展
主料:米粉400g
调料:食盐20g、酱油少许、鸡精15g、马面鱼少许
金汤粉的做法:1.取出适量的米粉冲洗下灰尘备用。
2.将锅里的水烧开放入米粉,浸泡两个小时左右。
3.两个小时后,将泡过的粉捞出倒出热水,换入冷水再将湿粉放入冷水中浸泡半个小时即可。
4.在碗中放入猪油、酱油、盐、鸡精然后倒入沸水或者高汤。
5.取泡好的粉放做好汤的碗中,再盖上菜码,撒上香葱即可使用。
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