用料:糯米400g、白糖10g、红糖100g、水70g、黄豆100g、食用油适量
做法:
1. 糯米淘水洗净,浸泡三小时左右,蒸笼上垫上笼屉布,将泡好的糯米倒进去,水烧开将糯米蒸熟,中途可以撒点儿热水。
2. 米饭趁热加糖,捣烂
3. 找一个方形模具,内壁刷点儿油,将糯米饭倒进去,压紧实平整,放冰箱冷冻变硬,常温放置几分钟后取出
4. 切成条后再次冷冻
5. 红糖加水,熬煮到起浓密的泡泡即可,在此步骤可根据自己喜好加入姜片或玫瑰花瓣一同熬煮,熬出香味后过滤,留下红糖浆即可
6. 黄豆用凉水泡几分钟后沥干,炒熟后用料理机打成粉末
7. 冻好的糯米条用厨房用纸吸掉些水汽
8. 锅中倒油,烧至六七成热,将糯米条少量下锅,不要用筷子翻动,炸到边沿起硬壳再用筷子翻动,炸制微金黄捞出沥油
9. 摆到盘子中后,浇上红糖汁,撒上黄豆粉即可
红糖糍粑材料 扩展
红糖糍粑的主要材料包括糯米粉、红糖、黄豆粉、椰子油以及清水。
制作过程中的注意事项:
在熬制红糖水时,需注意熬至稍微稠一点后放置备用。
在揉糯米粉时,需分次加入椰子油,揉至椰子油全部混合进面团。
切好的小方条放入冰箱冷冻时,注意定型后再进行煎炸,否则可能会导致淀粉老化,影响口感。
同时,对于煎炸时的油温和火候也是需要注意的。在制作过程中有任何疑问,可以请教有相关经验的人。
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