麻辣羊蹄是一道川菜,口感麻辣,香气四溢。下面是一份麻辣羊蹄的配方供您参考:
所需食材:
- 羊蹄筋:1斤
- 洋葱:1个
- 生姜:适量
- 蒜:适量
- 青红辣椒:适量
- 豆瓣酱:适量
- 生抽:适量
- 食用油:适量
- 盐:适量
- 味精:适量
- 花椒:适量
制作步骤:
1. 将羊蹄筋用温水泡软,去除浸水。
2. 把洋葱、蒜和生姜切成末,青红辣椒切成块备用。
3. 热锅凉油,加入豆瓣酱和葱姜蒜末炒香,加入羊蹄筋翻炒均匀。
4. 加入足量的水,加入适量的盐、生抽、味精、花椒和青红辣椒块,煮至汤汁浓稠。汤汁刚好盖过羊蹄筋即可。
5. 把麻辣羊蹄摆盘,浇上锅中的汤汁即可。
温馨提示:
1. 羊蹄筋需要泡软才能炖烤,泡软的时间视乎大小而定。
2. 建议使用辣椒干,其独特的辣味和香味更能提升菜品口感。
3. 烧制的火候要掌握好,以确保羊蹄筋软烂,汤汁浓稠,口感更佳。
麻辣羊蹄配方 扩展
食材:羊蹄500克、葱姜蒜适量、桂皮1片、黑胡椒、草果1克、白芷2片、小茴香5克、辣椒20克、花椒和麻椒各5克、料酒、盐。
做法:
1.把羊蹄洗干净,去除羊蹄上的杂毛和蹄甲。
2.起锅倒入适量的清水,加入姜片,大蒜和料酒,大火烧开,放入羊蹄,煮20分钟,去除膻味,捞出后在清水中冲洗。
3.另起锅,倒入适量的清水,放入香料和盐,大火烧开,放入羊蹄,大火煮半个小时,小火慢煨1个小时。
4.盖上盖子,让羊蹄自然冷却,放至常温就可食用。
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