清炖泡椒牛肉是一道美味的四川菜,以其鲜香、辣味和嫩滑的口感受到许多人的喜爱。以下是制作清炖泡椒牛肉的正宗做法:
所需材料:
* 牛肉(腱子肉或牛腩):500克
* 泡椒:适量
* 生姜:1块(约30克)
* 大葱:2根
* 大蒜:4瓣
* 八角:2颗
* 干辣椒:10克
* 花椒:10克
* 料酒:适量
* 生抽:适量
* 老抽:适量
* 盐:适量
* 糖:适量
* 清水:适量
步骤:
1. 将牛肉切成厚片或块状,用清水冲洗干净,沥干水分备用。
2. 将生姜切片,大葱切段,大蒜切末。将泡椒洗净,去掉泡椒籽,切成小段。
3. 在炒锅中加入适量油,油热后放入花椒粒、干辣椒段、八角翻炒出香味。然后捞出花椒、干辣椒和八角丢弃不用。
4. 加入姜片、葱段、蒜末,翻炒出香味。
5. 把切好的牛肉放入锅中,翻炒至表面变色。
6. 加入料酒,继续翻炒均匀,让酒味挥发出去。
7. 加入生抽、老抽,翻炒均匀上色。
8. 加入足够的清水,水量要没过牛肉。大火烧开后转小火慢慢炖煮约1.5小时,直到牛肉变得非常嫩滑。期间可以适当加水以保持汤汁浓稠。
9. 当牛肉炖至软烂时,加入泡椒段,再炖煮5分钟左右。根据口味添加盐和糖调味。
10. 最后,将锅中的汤汁稍微收浓一些即可关火
清炖泡椒牛肉最正宗做法 扩展
1. 最正宗的做法是清炖泡椒牛肉。
2. 这是因为清炖泡椒牛肉是川菜中的一道经典菜品,其特点是口感鲜嫩,味道麻辣,而且做法简单易学,不需要太多的调料和烹饪技巧。
3. 如果想要做出最正宗的清炖泡椒牛肉,需要准备好牛肉、泡椒、姜蒜、料酒、盐、糖、鸡精等食材,先将牛肉切成块状,用开水焯水去血水,然后用清水冲洗干净备用。
接着将泡椒切成小块,姜蒜切末备用。
锅中倒入适量的油,放入泡椒和姜蒜煸炒出香味,再加入牛肉块煸炒至变色,加入适量的料酒、盐、糖、鸡精和清水,大火烧开后转小火煮30分钟左右即可。
最后根据个人口味加入适量的辣椒粉和花椒粉即可。
清炖泡椒牛肉最正宗做法 扩展
用料
牛腩 1000克
食用油 80克
干红辣椒 7个
泡椒 20个
花椒 适量
八角 5个
草果 1个
桂皮 1个
砂仁 4个
白芷 5片
姜 5片
冰糖 20克
料酒 适量
生抽 2勺
老抽 3勺
盐 适量
泡椒炖牛肉的做法步骤
步骤 1
牛腩洗净改刀切小块。
步骤 2
凉水下锅汆水加一点料酒,捞出用凉水冲洗一下血沫、晾干。
步骤 3
把所以香料下锅翻炒出香味,把洗净的牛肉块倒进去翻炒,加入老抽翻炒上色。
步骤 4
倒进泡椒加一点生抽翻炒出香味加水。
步骤 5
炖40分钟左右就可以了。
步骤 6
成品。
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