郝大厨腌黄瓜的做法
食材:黄瓜500克,青辣椒50克,生姜适量,酱油1000克,八角适量,桂皮适量,花椒适量
具体步骤:
1.黄瓜洗净,控净水。
2.青辣椒洗净,用刀切口方便入味,生姜切大片,把切好的黄瓜、青椒、姜片码入小盆内。
3.锅里倒入酱油,放八角、桂皮,大火煮开。
4.等熬制的酱油凉透后倒入盛有黄瓜、辣椒的小盆内。
5.另起油锅,放入花椒烧热。
6.把烧好的花椒油倒入盛有黄瓜的盆内,腌渍24小时即可食用。
拉丝黄瓜腌制方法
1.
黄瓜切成拉丝状,为防止切断,可用两根筷子支撑下
2.
切好的黄瓜摆盘。将姜丝,盐,糖,白醋放入锅中加水煮沸,冷却后浇到黄瓜盘中。腌渍2-3小时
3.
去水,锅中放色拉油,花椒。油开,去花椒。黄瓜撒些芝麻,倒入热油
吕小厨黄瓜条腌制方法
黄瓜条是一道非常受欢迎的小吃,其爽脆的口感和独特的味道让人流连忘返。吕小厨是一位出色的写作专家,他对于黄瓜条的腌制方法可谓独具匠心。接下来,让我们一起来了解吕小厨的黄瓜条腌制方法。
首先,选择新鲜的黄瓜是制作美味腌黄瓜的关键。新鲜的黄瓜应该表皮光滑而没有斑点,并且感觉坚挺且弹性足够。将黄瓜切成适合食用的长度,然后用刀背轻轻地拍打黄瓜,这样可以帮助更好地入味。
接着,将切好的黄瓜放入一个干净的容器中,撒上适量的盐和糖,然后轻轻搅拌均匀。这样做的目的是让黄瓜释放出水分,同时也能提供一定的咸甜味道。待黄瓜出水后,用清水冲洗掉多余的盐和糖。
为了增加黄瓜的口感和香气,吕小厨推荐在腌制过程中添加一些调料。你可以根据个人喜好选择添加的调料,例如蒜头、生姜、辣椒等等。将这些调料切碎后,加入到黄瓜中,轻轻拌匀。
接下来,为了让黄瓜更好地入味,需要将它们放置在冰箱中静置一段时间。这个过程一般需要大约2至3个小时,或者可以根据个人喜好调整时间。当黄瓜充分腌制后,就可以取出食用了。
吕小厨黄瓜条的腌制方法非常简单,但却能制作出美味可口的小吃。无论是作为下酒菜还是夏日凉菜,吕小厨的腌黄瓜都能成为餐桌上的一道亮点。它的清爽口感和多样的调味方式为食客们带来了不同的享受。
上海腌黄瓜正宗做法
主料:鲜嫩黄瓜两至三根(一定要顶花带刺的做出来才爽口哦)
调料:盐一勺 ,白醋五勺,冰糖一块(核桃大小),蜂蜜一勺,味精小半勺,干红辣椒四个(掰成小段)
制作方法:
1,将黄瓜洗净,切成大约八厘米长手指头粗细的小段,放在干净容器内用盐搅拌均匀,待用。
2,将B里面的材料一起放进一个小碗里边,搅拌均匀,并放置到冰糖完全溶解。
3,黄瓜用盐腌二十分钟左右会渗出很多水分,把这些水分倒掉,并将刚才调好的B调味料到入黄瓜中搅拌均匀。
4,放置冰箱中冷藏一天,即可。 特点:酸中带甜,辣味适中,冰爽可口,开胃消食
博山黄瓜咸菜腌制方法
首先是黄瓜的选择,进行腌制的黄瓜要选择嫩的,一般顶端带有黄花的就可以。另外还要选择应季的,因为应季的黄瓜更新鲜,口感更脆。黄瓜可以选择大根黄瓜,也可以选择歪的小黄瓜,只要是爽脆的就可以。原材料选择好,腌制出的咸菜口感才会更好。
二、清理黄瓜
接下来就是清理黄瓜,把黄瓜的花和蒂都摘掉,再用清水洗干净,把黄瓜的刺都洗掉。然后把黄瓜竖着切成四段,再将小段对半切成均匀的4小块。如果是小黄瓜,可以洗干净后不用切开直接腌制。或是对半切开腌制,对半切开可以更好的入味。

三、腌制黄瓜
然后就是准备配料,第一步将大蒜、姜切成片,辣椒切斜刀,切成小段。第二步把黄瓜和配料放在盆里,撒上一层食用盐,盖上一层干净的纱布,在上方压一个重物,目的是把黄瓜的水分压出来。注意黄瓜要等把水分晾干后再进行腌制。这时放的食用盐不用担心多,最后腌出来的水分会把盐分带走。第三步等到24小时后,把压出来的水分倒掉,用干净的纱布攥出多余的水分。第四步用清水把黄瓜再洗一遍,然后放在阳光下晒3小时左右,直至把黄瓜晾干,这样处理可以让黄瓜储存的时间更长。

四、准备腌缸
经过以上处理,此时的黄瓜已经很有韧性了,不易折断。接下来就是把晾干的黄瓜倒进腌制容器中,腌制的容器可以选择瓷缸,也可以选择玻璃缸,密封效果好就可以。腌缸要经过高温消毒,并且不能有生水和油,否则会导致黄瓜在腌制过程中变质腐坏。

五、调料汁
黄瓜准备好了,就可以调料汁了。第一步按黄瓜与料汁18:3:1:1:0.4的比例,依次加入生抽、陈醋、清水、白糖,然后不停搅拌,等到开锅后再熬制十分钟左右关火,然后把料汁晾凉备用。第二步在锅里放入食用油,加热后放入一小勺花椒、大料、干辣椒煸炒,炒出香味后关火,然后过滤出花椒油。
六、入缸腌制
在容器里切点蒜片、姜片、辣椒段,如果不爱吃辣,可以不放辣椒段。然后把晾凉的料汁和花椒油倒进去,料汁最好能没过黄瓜,这样才会更入味,最后再滴上几滴白酒。盖上盖子封好,腌制24小时左右就可以食用了。
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