食材:猪肉、蒜苔
调料:油、姜、郫县豆瓣、盐、料酒、味精、醋、土豆淀粉
制作步骤:
1.首先选猪肉,不要用纯瘦肉,吃起来太柴,选带点肥肉的前腿肉吃起来就特别香,接下来把猪肉切成片,这样吃起来更过瘾一点。
2.切好的猪肉我们加点酱油、料酒和几颗花椒腌制一会儿,这样腌制过的猪肉煸炒出油的时候非常的香,还很入味。
3.把蒜苔切成段后,加盐抓匀,腌制十分钟,十分钟后冲洗干净就可以炒了。这样杀过水再生炒的蒜苔就是整道菜的灵魂,除了保留蒜苔的辣素和营养外,吃起来口感会非常的香甜爽脆,还不辛辣。
4.接下来切一点姜丝,可能很多人不知道姜丝在这道菜的去腥作用非常的明显。煸炒过后的姜丝也完全没有腥辣味。
5.调个料汁,空碗中加点酱油增香、料酒去腥、盐提味、味精提鲜和少量的淀粉调匀。
6.现在把锅烧热了,下少量的油,四成油温左右,把肉片倒进去煸炒。这里注意一定要用小火煸炒,这样才能炒出油脂,同时瘦肉还不柴。煸炒到肉片都有点焦黄,满屋飘香的时候就捞出来。
7.锅里下入小半勺的郫县豆瓣炒香,加豆瓣主要是为了增加一点酱香的口感和汤色的红亮,但切记不要加多了,否则会盖蒜苔的香味。
8.再倒入姜丝,炒出香味后转大火倒入蒜苔翻炒均匀。
9.倒入肉片炒至蒜苔快要断生的时候,淋入料汁快速翻炒10秒,再淋入点醋激发最后的香味,翻炒10秒后关火炒匀起锅。和绝大多数的做法不同,这样做出的蒜苔炒肉不仅保留了蒜苔清香脆爽的口感,同时入味还不辛辣。当然炒制的时间千万别长了,而经过这样腌制煸炒过的猪肉,吃起来肉香浓郁,满嘴飘香。
蒜条炒肉做法 扩展
用料
肉片 一块
蒜苔 五根
大蒜 4瓣
老抽 半勺
鸡精 少量
盐 少量
胡椒粉 少量
做法步骤
1、蒜苔洗净切断,猪肉洗净切条,大蒜切条
2、起锅烧油
3、先下肉条,炒至变色,加入少量老抽、鸡精、胡椒粉,翻炒均匀盛出;
4、另,少倒点油,先下蒜片翻炒几下,再下蒜苔,加入少量胡椒粉、盐,炒至断生即可;
5、下入肉,加入少量鸡精翻炒均匀,即可出锅装盘。
蒜条炒肉做法 扩展
将蒜苔洗净,去除头尾,切成3至4厘米左右的小段,锅里烧开水,放入盐滴几滴食用油水开,倒入蒜苔超烫15秒左右,捞起过凉,肉切片,锅中放少许油,烧开倒入肉片放姜料酒,大火炒香加耗油,生抽,老抽,盐糖小米辣炒至焦黄,倒入蒜苔,入锅翻炒15秒钟即可好
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