用料:
1、猪脑花三个。
2、豆腐约半斤。
3、猪肉末一两。
4、豆瓣酱一大匙。
5、老姜一小块。
6、香葱三棵。
7、酱油三大匙。
8、料酒两大匙。
9、淀粉一大匙。
10、盐、味精适量。
做法:
1、将脑花表面的皮撕去,洗净;豆腐切丁;香葱切碎;老姜剁末;在淀粉里加适量水调成芡汁;将酱油放豆瓣酱里待用。
2、将脑花放沸水中稍焯,去血水
3、捞出改切成小块待用。
4、将豆腐块下沸水锅中煮约一分钟,去豆腥味,捞出待用。
5、锅中放油烧至五成热,下肉末炒干水分至亮油。
6、将肉末推至锅边,下豆瓣酱、酱油略炒后放姜末续炒约半分钟
7、下豆腐和脑花翻匀。
8、放料酒、一杯水、盐,改中火烧约八分钟。
9、勾芡翻匀,下葱碎、味精再翻匀。
10、起锅装盘即可上桌。
脑花豆腐做法 扩展
材料
猪脑花1个、洋葱50g、灯笼泡椒20g、青泡椒20g、花椒粒20g、葱、熟花生碎、老姜、大蒜、秘制红油、水豆豉30g、盐
做法
1.提前准备好原材料,新鲜猪脑花用牙签挑去筋膜、血丝后放入清水中去除血水
2.猪脑放入锅中,锅内倒入适量清水,将葱结、花椒颗粒放入水中,小火煮15分钟
3.在煮脑花的同时调制干拌脑花的调料,将洋葱切成颗粒;灯笼泡椒、青泡椒切碎;老姜、大蒜切碎;葱切成花;
4.将煮熟的猪脑放入碗内,将秘制红油、水豆豉、适量盐和洋葱粒、灯笼泡椒、青泡椒、老姜搅拌均匀倒入碗内,点缀熟花生碎、香葱即可食用
脑花豆腐做法 扩展
食材
水豆腐 两块 、猪脑两幅 、 大葱 一根 、 生姜 5片 、 豆瓣海椒 一勺 、 花椒 一把
烹饪步骤
1/7
豆腐切成块状。
2/7
倒砂锅煮2-3分钟,收水,
3/7
材料备好
4/7
砂锅里多倒一些油,然后加一小勺盐来煎
5/7
把大葱、花椒、豆瓣海椒加进去煎,煎好后捞出来丢掉,只剩油,
6/7
丢入豆腐和猪脑煮6-8分钟,猪脑煮好即可。
最后一步
最后撒一层花椒面就好了
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