过桥米线是云南著名的汉族传统小吃,以其独特的吃法和鲜美的汤味而闻名。传统的过桥米线有一段美丽的传说,但在家庭制作时,我们通常会简化一些步骤。以下是一种家常炒过桥米线的做法:
材料:
1. 米线 适量(根据个人食量)
2. 鸡骨或猪骨 适量(用于熬制高汤)
3. 鸡肉片 适量
4. 鸡蛋 1-2个
5. 青菜(如白菜、菠菜等)适量
6. 豆芽 适量
7. 葱花 少许
8. 蒜末 少许
9. 姜片 少许
10. 辣椒(可选)适量
11. 盐 适量
12. 鸡精或味精(可选)少许
13. 酱油 适量
14. 食用油 适量
做法:
1. 提前准备好高汤,将鸡骨或猪骨洗净,放入锅中加水,大火煮沸后撇去浮沫,转小火慢炖至汤汁浓郁,加盐调味备用。
2. 米线用温水泡软,如果是即食米线则不需要泡水。
3. 青菜洗净切段,豆芽去根洗净,辣椒切片,鸡肉切片用少许盐和酱油腌制片刻。
4. 锅中加入适量食用油,加热至油温适中后,打入鸡蛋快速翻炒至基本成型,然后盛出备用。
5. 锅中再次加油,加入蒜末、姜片和辣椒片爆香。
6. 加入腌制好的鸡肉片,快速翻炒至变色。
7. 加入青菜和豆芽,翻炒至青菜变软。
8. 将泡软的米线加入锅中,快速翻炒均匀,加入适量的高汤,炒至米线吸收汤汁变软。
9. 加入之前炒好的鸡蛋,撒上葱花,再次翻炒均匀。
10. 根据口味加入盐、鸡精或味精调味,炒匀后即可出锅装盘。
这样炒出来的过桥米线色香味俱佳,虽然简化了传统过桥米线的吃法,但仍然保留了其独特的风味。可以根据个人喜好添加其他配料,如木耳、香菇、火腿等,增加菜品的丰富度和营养价值。
炒过桥米线的家常做法 扩展
做法: 1.准备好青菜,豆芽,肉片,蛋液等配料。
2.将桥米线煮熟备用。
3.开锅倒油,放入蛋液炒熟后捞出备用。
4.再加油,放入肉片翻炒至变色后放入青菜、豆芽等蔬菜。
5.翻炒至蔬菜熟透后将煮好的桥米线放入锅中加入调味料翻炒均匀。
6.再将之前炒熟的蛋液倒入锅中翻炒均匀即可。这样做出的桥米线鲜嫩可口,口感很好,非常适合家庭食用。
炒过桥米线的家常做法 扩展
桥米线源于云南,其最大的特点就是要煮熟后立即沥水,再快速过冷水,截止水分,以保持其细嫩的口感。炒桥米线的家常做法简单易学,几乎任何人都能做出好吃的米线。先将洋葱、蒜、生姜炒香,然后加入鸡丝、胡萝卜丝、豆芽炒熟,加入少许盐、酱油调味,再将煮好的桥米线加入翻炒均匀即可。吃起来口感细滑,配菜丰富,入口满满柿子香,是一道非常值得推荐的家常美食。
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