1.首先,我们准备一下食材,鲜活的黄鳝若干条,用大漏勺压住,倒入开水把黄鳝烫死放在盆中,去除黄鳝的粘液,用凉水冲洗干净备用。
2.生姜切成大块,拿一个小盆放入干辣椒50克、青麻椒20克、香菜一把,清洗干净以后放在盆中,食材准备好以后,我们进行下一步操作。
3.下面,我们把黄鳝炸一下,锅内烧油,油温六成热时,把黄鳝放在大漏勺上面,把大漏勺放入锅内炸制,这样容易使黄鳝炸制定型,这个过程一直保持中火。
4.适当的晃一下漏勺,使黄鳝受热均匀,一面炸好以后,翻过来炸另一面,这个过程要5分钟左右,这样反复炸制几次把黄鳝炸干炸透,炸好以后,捞出黄鳝。
5.等到油温升至七成热时,放入黄鳝复炸四十秒钟,复炸四十秒钟,可以使黄鳝炸得更加酥透,倒出黄鳝控油备用。
6.锅内再烧油,油热以后,放入干辣椒和青麻椒,再放入生姜块,火候不要太大,慢慢的把红椒炸出水分,注意红椒的颜色,不要炸糊。
7.翻炒出椒麻味以后,放入炸好的黄鳝,撒上食盐4克 食盐一定要用手撒,才能撒的更匀,鸡粉2克、胡椒粉2克、颠锅翻炒均匀以后即可出锅装盘。
8.香菜放在盘中垫底,把盘龙鳝摆在香菜上面,最后倒上干辣椒和青麻椒。
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鳝鱼 、 青椒 、 香葱 、 红萝卜
烹饪步骤
步骤1/6
鳝鱼洗净切断,放生姜,料酒,白糖,味精,腌制十分钟
步骤2/6
青椒,香葱切段炒半熟备用(红萝卜忘记放了,不然色彩更好看哈
步骤3/6
少许油,下生姜,大蒜溜一下
步骤4/6
然后放入鳝鱼,翻炒,放少许盐
步骤5/6
等鳝鱼颜色都变过来后,倒入准备好的青椒和香葱,翻炒几下,倒入料酒,加味精,就可以出锅拉
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材料:鳝鱼,生姜,葱,红椒,蒜头
做法:
1鳝鱼在买的时候要告诉老板吃法是烧鳝段,这样老板在杀鳝鱼的时候,就只会在鳝鱼的肚子上划一刀到底去鱼肠,方便烧鳝鱼段。
2鳝鱼拿回家以后,要扒着鱼肚子,先洗去血水,再用盐抓一下,洗去粘液。
3水开后把鳝鱼放到锅里烫一下快速捞出,会发现鳝鱼表面又结了一层白色的厚厚的粘液,一定要把这一层厚厚的白白的粘液抹干净,否则烧出来的汤很浑浊。
4鱼洗干净以后,在鱼背上切刀口,大概划四个道口切断,切成一节一节的。
5锅里倒油,放入生姜葱炒香,加入蒜头,再放入鳝鱼段翻炒,加入生抽,老抽,盐和糖,加淹没鱼的水,大火烧开,转小火煮20分钟,放入红椒,收汁装盘,撒葱花点缀。
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